海底撈火鍋食材可以保存半個月左右。火鍋打開後，可以放在家裏陰涼的地方，也可以放在冰箱裏。也可以密封在塑料袋裏，放在冰櫃裏凍成冰塊，可以長期保存。但要註意時間，超過半個月最好不要再用。火鍋底料也是有保質期的。久而久之，湯中會產生大量的有害物質，食用後會對人的健康產生影響。
紅湯的具體制作方法是:先將炒鍋放在高火上，放入黃油加熱至八成，然後放入蔥、香菜各壹斤，脫腥後撈出，在菜籽油、雞油中加入七成辣的豆瓣、小米辣，然後平幹後放入姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，將花椒炒至香紅，再小火平幹後放入香料。白酒是用來降溫的，不至於炒底料。炸好後悶壹夜，第二天放油。雜質用水煮，用老湯加湯。配制紅湯要註意以下兩點。第壹，湯面浮沫和油混在壹起，必須撇去。方法是用勺背輕輕蘸壹下，讓浮沫沾在小勺背上，然後去掉，避免撇去油汙。加點豆瓣菜，胡椒粉，胡椒粉。如果太辣或者太鹹，可以加冰糖或者淡湯。經過補充調味後，火鍋的口感更加符合吃貨的要求，正宗重慶火鍋的風味更加突出。