起酥油的用法:油溫應由低到高，最好從50℃開始，待底部有壹層液體時再逐漸升溫，以保持油的耐久性。
擴展數據:
縮短油由英文單詞“short”轉化而來，意思是用這種油加工餅幹時，產品可以非常酥脆，所以具有這種性質的油稱為“縮短油”。
是指經過精煉的動植物油、氫化油或上述油脂的混合物，經淬煉、捏合後為固體油脂，或未經淬煉、捏合的固體或液體油品。
縮短油具有可塑性、乳化性等加工特性，壹般不適合直接食用，而用於加工糕點、面包或油炸食品，因此必須具有良好的加工特性。縮短油有不同的形狀和生產工藝。
國外市場有很多種起酥油。根據上述分類進行序列化。比如油的氫化程度、可塑性的大小、膨脹率、稠度或粘度、粉末的含油量等等。
而國內市場上的國產品種並不多，食品行業對此也沒有提出很多或特殊的要求，所以在這方面還只是處於初級階段。粉狀起酥油國內已有生產，均為微膠囊，含油量20-80%。
百度百科-起酥油