原料:兩塊冷凍金槍魚(壹磅多)
輔料:大蒜4瓣(切片)、姜1片(切片)、蔥1片(切片)、八角1片、花椒6-8片、醋、醬油、料酒、香菜、鹽、糖(少量可選)。
1.冷凍金槍魚解凍，在40℃左右的溫水中加入鹽，制成濃度約為3%的溫鹽水。也可以自然解凍，也就是說冷凍產品是在室溫下解凍，而金槍魚是在0℃的冰箱裏解凍。
2.將凍好的金槍魚塊放入溫鹽水中浸泡約1-3分鐘。
3.用幹凈的吸水紙或毛巾吸去金槍魚塊表面的水分。
4.用幹凈的吸水紙或毛巾包裹金槍魚塊，放入冰箱(0-4℃)約30分鐘。
5.使刀垂直於魚身，用刀片切開，直著向後下切，不要把切好的魚片送到右邊，繼續切下壹刀。這種技術適用於魚的薄部分。看似簡單，其實也沒那麽簡單。
6.金槍魚催熟的方法是將金槍魚用多層吸水紙包好，然後放入冰箱等溫濕度可控的環境中，定期監測催熟情況。用吸水紙包裹魚的目的是為了排出魚體內的體液，所以吸水紙需要定期更換，以保證效果。
7.成熟後，魚的水分流失，風味凝結，使肉質更軟更嫩。魚肉的肌肉纖維在酶的作用下開始分解，肉質變軟，魚肉的口感得到改善。這個時候就可以吃了。