麥芽糖醇為白色結晶粉末或無色透明的中性粘稠液體，易溶於水，不溶於甲醇和乙醇。非常吸濕。動物實驗表明，麥芽糖醇能促進腸道對鈣的吸收，增加骨量，增強骨強度。
人體內約10%的麥芽糖醇被小腸分解吸收並作為能量使用。剩下的90%在大腸內細菌的作用下分解成短鏈脂肪酸，剩下的被大腸吸收用作能量。
擴展數據
生理特征
不刺激胰島素的分泌:麥芽糖醇難以消化吸收，血糖水平上升較少，對葡萄糖代謝所必需的胰島素的分泌沒有刺激作用，從而減少胰島素的分泌。因此，麥芽糖醇可用作糖尿病患者的甜味劑。
抑制體內脂肪過度堆積:如果同時攝入高脂肪和糖，由於胰島素分泌的刺激和脂蛋白分解酶活性的增加，容易增加體內脂肪的堆積。如果用麥芽糖醇代替糖制作冰淇淋、蛋糕、巧克力等高脂肪食品，由於不會刺激胰島素分泌，可以期待減少體內脂肪的過度堆積。
百度百科-麥芽糖醇