1，蛋清:蛋清占28%。主要包括蛋白質。
2、蛋黃:蛋黃占72%。主要含有卵磷脂、脂卵磷脂、磷脂、甘油三酯和膽固醇。磷、硫、鈣、氯、鉀、鈉、鎂和鐵；VA、VE、VB1、VB2、煙酸、吡哆醇、泛酸、生物素、葉酸、VD；葉黃素、玉米黃質、隱黃素等。
簡而言之，雞蛋中的大部分營養都集中在蛋黃中。“雙黃蛋”的兩個蛋黃大小相同，所以它的營養價值應該是單黃蛋的兩倍。
“雙黃蛋”的形成機理
1.生理原因:多見於小母雞，是生殖功能旺盛，促卵泡激素和促排卵激素分泌過多所致。
2.遺傳原因:雙黃率高成為穩定的遺傳基因之壹，代代相傳。如興雜288蛋雞的雙黃率為2.77%；高郵鴨的雙黃率為1% ~ 14%。以上兩種原因下的雙黃蛋，蛋黃大小差不多。
3.病理原因:多是由於突然驚嚇、狂飛、腹壓突然增大、“卵泡縫痕”破裂，導致取出兩個或兩個以上的蛋黃，兩個或兩個以上的蛋黃大小相差很大。
分析以上原因，嬰兒可以吃雙黃蛋，但壹歲以下的嬰兒最好不要多吃蛋黃。
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