1，頸肉
頸肉是牛脖子上的肉。壹般牛的第壹頸椎和第七頸椎之間的血肉屬於頸肉。頸肉肥瘦相間，筋白，質地紊亂，很有嚼勁，適合燉牛肉。
2、肩肉
肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿。因為這部分肉是牛活動的地方，肌肉發達，結實，筋多，所以非常適合做牛肉湯或者燉牛肉。
3.牛腩
牛腩位於牛的腹部，通常表面有明顯的白色筋膜，不易切斷，纖維桿較重。可以燉幾個小時，很有嚼勁，也適合煮牛肉湯。
擴展:煮牛肉湯用什麽牛肉好？
正宗的牛肉湯是用江淮地區的黃牛熬制的。壹般來說，水牛性涼，牛肉性溫，牛肉湯有壹定的滋補作用。用牛肉是更好的選擇。牛肉和水牛相比，不幹燥，容易上火，而且牛肉的顏色通常是棕紅色或暗紅色，脂肪是黃色的，煮出來的牛肉湯看起來更好喝。而且裏面的肌肉纖維也比較粗，肌肉中間沒有脂肪夾雜，非常適合燉牛肉湯。
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