1.草魚的鱗、皮、鰓和內臟，以及腹腔都必須洗幹凈。把魚挑出來，保持幹凈以備後用。
2.將魚剁成糊狀，放入小碗中，加入壹個蛋清，打勻；加壹勺幹澱粉，打成細肉。
3.五花肉剁碎，放入蔥花、鹽、油，拌成餡備用。
4.將壹勺肉末鋪在手掌上，中間放壹塊餡料，用手慢慢聚攏魚漿，在拇指和食指之間輕輕擠出壹個光滑完整的魚丸，用勺子舀起來，放入盛有水的盆中。魚丸漂浮在水面上。
5、鍋中放水，燒開後放入魚丸，滴幾滴蝦油，再次燒開。
技巧
1.魚可以是鱔魚、草魚、鰱魚，選擇蛋白質含量高、脂肪含量低的魚。魚肉脂肪含量高，會降低魚丸的彈性。
2.洗魚的時間不能太長，否則魚會變硬，攪打時很難變成糊狀，會降低魚的粘性。
3.將魚漿攤在手心，中間放壹塊餡料，揉成球狀，用拇指和食指從中間擠壓魚丸。
4.制作潔白光亮的魚丸:首先要將魚充分洗凈，去除肌肉中的血漬、雜質和血紅蛋白。但不宜洗得太多，否則魚會變硬，不易變榮。