在擁有近百年歷史的魔都老字號餐廳新雅粵菜館，廣式“四大金剛”也深受消費者喜愛，銷量難以匹敵，但確定為極品的無疑是新雅的豆沙系列月餅。
豆沙月餅之所以廣受好評，主要得益於制作過程中的精細化操作。“豆瓣醬要燒到剛剛去殼。
讓裏面的沙子出來，然後去殼過濾；如果大火過了，燒的時候殼會混在壹起，影響口感；油炸過程同樣重要。瀝幹水分後，豆瓣醬分批加入壹定比例的油進行油炸，使油和豆瓣醬融為壹體，會呈現壹種入口即化的口感。
鹹蛋黃豆沙月餅
成分:
中筋面粉、代糖、雞蛋、蜂蜜、玉米油、豆醬、蛋黃。
將中筋面粉、代糖、雞蛋、玉米油加入碗中，拌勻揉成面團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
此時將豆瓣醬放入碗中，加入代糖，攪拌均勻。豆瓣醬中加入蛋黃，揉成小球。面團醒發後，分成小份，壓平後裝進豆瓣醬裏揉成丸子。放入模具壓制成型，烤箱200度烤15分鐘，刷壹層蛋液繼續烤30分鐘。
我喜歡趁熱吃。味道不錯。我是按照自己喜歡的口味做的。自己做的月餅幹凈健康，家人都喜歡吃。