信陽毛尖茶的起源可以追溯到唐朝。相傳，唐朝中期，康州泌陽縣(今信陽市商城縣)有壹位名叫王祥的道士，住在壹個山洞裏。壹天，王翔在壹個山洞裏練武，突然發現洞口有壹簇茶樹。出於好奇，他摘了壹些茶葉，回到山洞裏去沏他的湯。他發現，這種茶葉經過熬煮後，頂端立如牡丹花瓣，葉底線似毛羽，造型美觀，清香可口，因此被賦予“毛尖”的稱號。
信陽毛尖茶以細嫩嫩芽為原料，經采摘、殺青、揉撚、烘焙而成。其茶葉色澤翠綠，香氣清新，滋味醇厚，葉底嫩綠，攤放均勻。信陽毛尖茶因其制作工藝復雜、產量稀少、品質優良，壹直被視為中國十大名茶之壹。
信陽毛尖茶的產地是河南省信陽市，這裏氣候溫和，土壤肥沃，有利於茶樹的生長。信陽毛尖茶園多位於山區和山地之間，海拔高，蓄水排水條件好，適宜茶樹生長。
信陽毛尖茶以其獨特的品質和口感享譽海內外，被譽為中國綠茶中的佼佼者。