俗話說：“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”。馬肉如果血水沒有處理幹凈，會有壹股很大的異味。另外，中國以前是壹個農業社會，農民對大牲口都有感情，基本算是家庭壹員，以前連牛肉都很少吃，明清小說裏還有吃牛肉遭雷劈的段子。而馬，在中原地區比牛可珍貴多了。明朝嘉靖年間壹頭壯牛也就是5--7兩銀子，而壹匹馬最起碼得20兩銀子，如果是壹批雄俊高大的好馬，民間俗稱的“寶馬”，那價格壹二百兩甚至三四百兩都打不住。馬作為牲畜，在農耕地區相對來說也稀少，大多數農家也不會養馬，因為馬很嬌貴，飼養成本很高，不像牛、騾子、毛驢那樣皮實，“銅牛鐵騾紙糊的馬”。養得少，吃的機會也少，長久下來就不習慣馬肉的滋味。相反，在中國的牧區，如新疆、內蒙、青海甚至甘肅等地，馬肉作為當地的風味食品很出名，最有名的是新疆的熏馬肉腸，廣西也有吃馬肉的習慣，當地的馬肉米線和鹵馬肉也很出名。