土雞(500克)
銀杏(去殼)(100克)
有三個海裏。
兩片蘑菇
壹片生姜
壹根蔥
5個辣椒
適量的鹽
料酒適量
食用油適量
方法/步驟
雞肉洗凈瀝幹水分，切成4厘米見方左右的塊。
將銀杏去皮，香菇和海帶用水洗凈，生姜切片。
用小鍋燒水。水開後，將去殼的白果放入水中，煮2-3分鐘。
煮好後銀杏外面脫外套，脫外套。
將切好的雞肉放入沸水中焯壹下，去血水，洗凈，瀝幹水分。
炒鍋放壹點油，雞油，豬油或者色拉油都可以，但是不要放菜籽油。
在鍋裏翻炒雞肉，洋蔥和生姜(多了這壹步，燉雞就不會脆了)
將雞皮炒至微油，加入約1升水。
大火煮至沸騰約5分鐘，邊煮邊去除表面浮沫。
倒入高壓鍋，依次加入香菇、碎辣椒、1/4湯匙料酒，高壓鍋啟動後關小火約15分鐘。這個額外的步驟會讓雞肉變得有嚼勁。
冷卻後，打開高壓鍋撈起洋蔥，倒入砂鍋小火燉2小時左右，放入白果和海帶結，加入1/4勺鹽燉至白果和海帶熟。