面粉
250克
開水（100C）
120毫升
冷水
50—60毫升
油
50克
蔥
適量
鹽
家常蔥油餅的做法
將面粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。
加入冷水，用手將面粉揉至表面光滑，用保鮮膜將面團包好，靜置30分鐘。
將面團搓成長條，再分成約25克的小面團放手撐搓成條.
放按板上按扁.
再將其搟成薄片。
刷上壹層油並撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻.
從前向後折疊，如同折扇子折疊薄片
最後折成約1厘米厚的長條
然後盤起長條，打壹個活結，並把面頭壓在餅下
用手略微壓扁，用搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚.
取壹平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。
小貼士
有兩點很重要，壹是面團調制時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調制中壹次加完，不可成團後才調整。在揉面團前要記得均勻加入冷水，以增加面團的黏稠及彈性。二是做成品時，面團要搟得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆