橄欖油和茶籽油是含有較多單不飽和脂肪酸的油脂，有利於調節血脂，保護血管。但需要註意的是，初榨橄欖油和茶籽油不耐高溫，最好用於涼菜，不要用於煎炸食物。
有些人不喜歡香油的味道。比如很多人在拌西紅柿的時候不習慣放香油。這時候可以試著放壹些清淡健康的油，比如橄欖油，核桃油。另外，也可以用富含油脂的醬料代替油，如芝麻醬、沙拉醬等。
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涼拌的註意事項
有時候做涼拌菜的時候，會先放在冰箱裏放壹會兒，再拿出來吃，甚至會放在冰箱裏放很久，慢慢吃。其實這樣不好，因為有些病菌可以在冰箱的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。所以最好適量做沙拉，現吃現做。剩下的沙拉不適合隔夜。
此外還有刀、案板、碗、盤、抹布等。對於涼拌菜，使用前必須清洗幹凈。最好先用開水浸泡，餐具要用開水焯5分鐘左右。總之使用前壹定要充分消毒。也可以用專用清洗劑清洗。
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