1.紅辣椒切絲，蔥、姜、蒜切小塊備用。肉絲用澱粉、醬油、蠔油、料酒攪拌，加少許香油拌勻，防止炒菜時粘鍋。放15分鐘。
2.蔬菜和肉分開炒。鍋中放少許油，七成熱時放入紅辣椒絲。撒上鹽，翻炒至辣椒絲不再僵硬。
3、另起油鍋，四成熱，也就是香噴噴的肉絲。不要急著翻，讓肉絲包裹的澱粉漿糊化反應隨著溫度的升高慢慢完成。輕輕地把肉絲攤開，讓每壹個都參與到反應中來。
4.肉絲大部分變色後，加入姜蒜。個人喜歡同時加入壹些四川的泡椒，這樣炒出來的肉絲更有味道。
5.姜蒜放入鍋中後，快速翻動肉絲，使其受熱均勻。稍微翻炒，然後關火，加入洋蔥，用余溫翻炒。
6.成功的肉絲，根有彈性。表面覆蓋著糊化澱粉，使內部水分在油炸過程中不會過度流失，創造出軟嫩的口感。
豬肉介紹:
豬肉，又稱海豚肉，是豬的肉。豬肉中的抗生素含量是牛肉的5倍，禽肉中的抗生素含量僅次於豬肉。
豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之壹，因其纖維細而軟，結締組織少，所以含有較多的肌內脂肪。