鱸魚1(750克)
姜末5g
大蒜粉10g
蔥花5克
豆豉(切碎)5克
調味汁
醬油20克
料酒20克
蠔油10g
糖5g
胡椒0.5克
清水200克
幾滴醋(煮之前放進去)
香油5克(放在鍋前)
紅燒魚怎麽做？
姜蒜切碎，蔥切成蔥花。用刀把豆豉剁碎(重點)。妳必須把它剁碎才能得到它的味道。
鱸魚的鱗片和內臟被去除。洗凈後切成大塊調味。加入少許鹽和料酒腌制5分鐘。
醬油20g+料酒20g+蠔油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+水200g，就是“醬”。
燒熱不粘鍋，加入1湯匙食用油。用廚房紙巾將鹹魚塊瀝幹，放入煎鍋。中火煎兩面至微焦，加入豆豉和姜蒜末炒香。倒入醬料，大火燒開，關小火，蓋上鍋蓋燜約10分鐘，再轉大火使湯汁變濃。最後倒入幾滴醋和香油，出鍋後撒上蔥花。
註意:把豆豉和姜蒜末盡量放在縫隙裏放在鍋上或撒在鍋邊上，這樣可以加熱產生香味。如果灑在魚上，就炸不出香味了。請註意這些細節，因為這是壹鍋煮的懶做法。
技巧
豆豉本身有鹹味，所以醬裏不加鹽。口味重的話可以自己加。