油炸豆腐
配料的準備:
1.準備老豆腐400克，切成寬0.5厘米的厚片，將壹半大蔥切成蔥花，放入盤中，將大蔥切成段，將壹半紅辣椒切成小塊，壹起放入鍋中調色。
2.炒鍋燒熱，往滑炒鍋裏加入食用油，再加入半勺冷油。熱炒鍋裏的食材不容易粘鍋。炒鍋裏撒壹點鹽，加入豆腐塊，既增加豆腐的底味，又能防止豆腐粘鍋。
3.先用勺子把豆腐攤平，然後把多余的食用油舀出來，開小火，晃動炒鍋，讓豆腐受熱均勻。
4.煎至豆腐壹面金黃，翻過來再煎另壹面。豆腐兩面金黃時，倒入漏勺控油。
5.另起鍋加入少許底油，倒入蔥花翻炒。
6.洋蔥炒好後放入豆腐，加入3克蠔油，翻炒幾下。
7.倒入半勺水，加入1g雞粉，1g十三香，5g醬油，倒入小蔥和紅辣椒片。
8.勾入少許水澱粉，翻炒幾下，再倒入少許香油。簡單翻炒均勻，然後關火起鍋。
鐵鍋煮豆腐不粘鍋:炒豆腐時，熱鍋裏的油涼了，不容易粘鍋。在鍋裏撒壹點鹽，加入豆腐塊，味道更鮮美，既增加豆腐的底味，又避免豆腐粘鍋。