準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯的溫度要保持在40℃左右。攪拌時，最好用木勺和木容器，用木勺將壽司飯用醋“剁碎”攪拌。
壽司醋的比例
菊花醋:600cc，白糖:500 g，鹽:80 g加菲:200 g加海帶壹片，青檸檬幾片，水酒200 g(生魚情況下白糖量可適度減少)。將原料放入鍋中煮至完全溶解。
醋不要煮，以防酸值降低。(順便說壹下:做壽司的時候，米飯和壽司醋的比例:壹碗米飯壹湯匙壽司醋)妳應該加壹個青檸檬和兩個青梅。這樣味道會更濃。而且有青梅的香味。
壽司飯的做法:有機飯是可以的(因為有機飯和日本的國際米蘭很接近)，對水的要求是壹杯米飯對壹杯水。米飯和壽司醋的比例是:壹碗米飯壹湯匙壽司醋，壹杯米飯可以煮兩碗米飯，占了這個比例。
壽司飯和醋的混合時間
1.用電飯鍋煮米飯10-15分鐘。
2.壽司飯攪拌的時候要均勻，不然時間長了沒加醋的飯會變硬，攪拌不均勻。
壽司飯:加入準備好的壽司醋，輕輕攪拌均勻，備用。