類別:江西菜系糖尿病食譜滋補保健食譜子宮脫垂食譜益智健腦食譜。
工藝:抓炒口味:麻辣辣吃:中餐|正餐
味道:這道菜好吃辣，湯濃，色澤鮮紅。
材料:750克鰻魚。
輔料:洋蔥(白皮)50g。
調料:豬油(精制)40g醬油50g大蒜(白皮)5g料酒25g花椒(紅尖幹)5g澱粉(蠶豆)25g生姜5g香油5g花椒5g。
烹飪方法
1.將鱔魚頭部釘好，用刀從頭到尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚切成2.4厘米長的片；
2.洋蔥去皮，洗凈，切塊；
3.將幹紅辣椒切成小塊；
4.姜、蒜洗凈，切塊；
5.炒鍋用火加熱，用油略燙，然後放入豬油加熱，將鱔魚片放入鍋中翻炒；
6.鱔魚煎卷時，加入醬油、姜、蔥、幹辣椒、料酒，蓋燜；
7.過壹會兒，加入適量鮮湯，然後煨；
8.燉壹會用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋上香油即可食用。
制作技巧
1.活的和死的鰻魚都要用來做鰻魚。身體分解有毒物質，食用後中毒；
2.如果鰻魚不好釘，可以先打暈；
3.用火勾芡，淋透。