燉湯和煲湯的嘌呤含量是壹樣高的。
嘌呤主要存在於細胞核中，當食材經過高溫的燉煮以後，細胞核會破裂，會將嘌呤釋放入湯中，所以會導致湯中的嘌呤含量比較高。
隔水燉湯是將燉湯原料放入容器後，再將容器置入裝水的鍋內以溫火長時間進行加熱，通過加熱鍋中的水將容器中的原料燉熟的烹飪手法，隔水燉湯壹般都以牛羊肉、豬肉等肉類作為主要材料，隔水燉的湯與正常直接燉的湯在同種燉湯材料前提下所含嘌呤量相同。
煲湯的註意事項
1、忌中途添加冷水，因為正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
2、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
3、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯本身的原汁原味。
4、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
5、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯混濁。