鮁魚不要完全融化，把頭尾切成1厘米厚的片，去掉內臟。加入鹽、美味、五香粉、料酒、姜片，拌勻腌制壹小時。開中火，六成熱放入魚片，剛開始不要翻面，魚容易斷，晃動油鍋使其不觸底，翻面煎至金黃色，取出。鍋中倒入清水，加入老抽、香醋、八角椒葉、蔥、姜、蒜、冰糖、幹辣椒、鹽、麻辣豆豉，放入炸好的魚片，燉半小時至湯汁濃縮。
2.練習2
將鮁魚去皮去刺，刮去肉，加入牛奶、料酒和冷辣椒水，單向攪拌，搗碎後加鹽，加入豬肉餡攪拌片刻，放入剁碎的韭菜包好。最後包在鍋裏蒸到餃子可以吃了。
3.練習3
鮁魚解凍後放入料酒中腌制15分鐘以上。腌制好的鮁魚用廚房紙瀝幹，蔥姜蒜切碎，壹勺料酒，兩勺陳醋，兩勺生抽，兩勺糖加少許鹽打成壹碗汁，卷在澱粉裏使鮁魚粘上壹層澱粉，然後放入熱鍋裏用涼油炸。
加入壹碗汁和除蒜以外的其他配料，將魚放入熱水中煮沸，小火燉20分鐘，加入蒜片再燉20分鐘，收汁。