四川麻辣香腸的調料配方,主要就是豬肉十斤,花椒40克,辣椒粉150克,冰糖95克,五香粉8克,鹽90克,還有高度酒100克左右。
四川麻辣香腸是指四川所產的麻辣香腸。其麻辣香腸用柏枝、果木煙熏，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉肥肉比，用豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制，吃起來有壹種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓回味無窮，是平時生活及節日的佳品。
四川麻辣香腸制作註意事項
1、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存壹個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾幹水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤了。
3、灌制香腸可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請人代為灌制，這樣會省事很多。