黃單胞菌是桂東三寶之壹，因其體黃色而得名。主要產於海拔高、緯度低的山區。其肉厚而嫩，香而脆，被各大酒店奉為佳肴。它還具有很高的藥用價值，在抗衰老、防癌、降血壓方面有顯著效果。根據微生物研究站的數據，100克細菌含有20.02克蛋白質、64.2克碳水化合物、338千卡熱量、23毫克鈣、50毫克鐵和3.68毫克核黃素。吃的時候感覺又嫩又脆又香，極其好吃。這是真正的美食和盛宴。目前還不能人工培養黃單胞菌，許多專家為此進行了各種實驗，但都失敗了。黃桿菌因其難以保存而在市場上以幹蘑菇聞名。事實上，鮮蘑菇比幹蘑菇好吃好幾倍。
練習:
1.將黃耳用流水洗凈，切成小塊(不可過小也不可過薄)，用清水浸泡片刻，放入瀝水筐瀝幹。
2.準備好紅椒、姜、蒜瓣，將紅椒炒熟備用；鍋裏熱油，放入姜蒜爆香，再放入黃木耳翻炒。
3.炒的差不多的時候，加入適量的水小火煨壹會，然後加鹽和炒好的紅辣椒炒勻。
4.烹飪前可根據不同口味加不加辣椒。(桂東會加本地花椒油。