市場上常見黃心綠心的黑豆。其實這兩種黑豆都挺好的。如果非要做比較，可以優先考慮綠心。青心黑豆屬於改良品種，比較適合做甜點。比如把有綠心的黑豆打磨成黑豆漿，味道確實更濃。另外，青心黑豆的營養價值應該更豐富，或者更全面。
總的來說，綠心黑豆畢竟是改良品種，所以其實各方面都優於黃心黑豆。但需要註意的是，綠心黑豆的價格壹般略高。
如何挑選黑豆
如果是好的黑豆，大小應該是參差不齊的。黑豆不代表黑豆。正宗的黑豆裏面應該有壹點紅色，但是整體看起來是黑色的。黑豆往往不經過後天環境的加工或打磨。假黑豆通常很黑，因為經過人工加工，大小比較均勻。
也可以將黑豆放入白醋中，充分攪拌。如果壹會兒白醋變紅了，那麽這個時候說明黑豆是真的黑豆。如果醋不變任何顏色，就是假黑豆，主要是黑豆上有壹些花青素。在用白醋攪拌的過程中，會發生壹些化學反應，所以會發生壹些色素的變化。