在制作五仁月餅時，這些新鮮的橘子皮被食用色素染成不太自然的紅色和綠色，然後用糖腌制，形成糖殼。幹橘皮咬起來甜，吃起來韌，會給人“是人造食品”的感覺，其實只是加工過的橘皮。
之所以在月餅中加入綠色和紅色的絲綢，是為了配合蛋糕的顏色。那是在清朝。據說天津的麻花和北京的茶湯裏都加了這種青紅絲。因為古代糖很少，所以加了綠色和紅色的絲來增加味道。
綠色和紅色絲綢的起源
綠紅絲由來已久，不僅僅用在月餅裏。在老壹輩的糕點中經常可以看到，比如湯圓、麻花、薩其瑪、粘糕等。，主要用於配色，提高蛋糕的顏值和食欲。但是現在因為做蛋糕的技術和技術水平越來越高，已經不需要裝飾了，所以用的越來越少。
最早的青絲是用幹青杏做的，紅絲是用玫瑰花瓣泡糖做的，但這兩種原料現在都不常見，因為價格高，數量少。現在最常見的青絲和紅絲，壹般都是用橘皮、橘皮、蘿蔔、芥末或者木瓜做的。雖然這些成分很普通，但是要做成青絲和紅絲就特別麻煩了。