冰皮月餅是香港大班面包蛋糕在1989推出的中秋月餅新品。之所以叫“冰皮月餅”，主要是因為它違背了傳統的月餅制作方式。皮是糯米粉和面粉做的，餡除了傳統的蓮蓉，還有水果蓉等。因為沒有烘焙，月餅表面不需要塗油。冰皮月餅在外形上類似於越南的壹種糯米月餅。冰皮月餅放在冰櫃裏，賣的時候放在冰櫃裏。
材料:
a、去皮綠豆100G，糖適量，吉士粉1湯匙(也可用壹湯匙奶粉代替)。
b糯米粉50G，粘米粉50G，面粉25G，糖55G，色拉油15ML，煉乳壹湯匙，牛奶210G。
c、糯米粉20G
練習:
1.將去皮的綠豆提前壹晚浸泡，瀝幹水分，加糖，然後放入水中蒸熟。趁熱把它們壓成糊狀，或者用攪拌機攪打。加入吉士粉或奶粉調味。攪拌均勻後放在壹邊。
2.糯米粉在幹凈的鍋裏翻炒(偶爾用微波爐翻炒2分鐘)作為手粉。
3.將糯米粉、粘米粉、面粉、糖、色拉油、煉乳、牛奶混合在壹起，放入鍋中蒸20分鐘，然後趁熱拌勻，放涼，分成小塊，裹上綠豆餡，用月餅模具雕刻出來。