葉類蔬菜包括大白菜、菠菜、油菜、甘藍、莧菜、韭菜、藜蒿、香菜、芥菜、羽衣甘藍、茴香、蒜苗、生菜、空心菜、豌豆尖、生菜、菜花、萵苣、卷心菜。
1，大白菜
卷心菜是最常見的多葉蔬菜。它含有足夠的水分，吃起來非常鮮嫩多汁，白菜中的維生素含量非常豐富。有很好的通便作用，平衡我們身體的營養平衡。
2.菠菜
菠菜也是最有營養的葉菜之壹，富含胡蘿蔔素、維生素和鉀，但含有較多的草酸，烹飪前要焯壹下。草酸水溶性很強，熱燙可以去除大部分。
3.生菜；萵苣
生菜中的水分含量也很豐富，而且富含纖維素，有很好的潤腸通便作用。此外，生菜還含有微量元素，是壹種對健康非常有益的蔬菜。
4、韭菜
韭菜是辛辣的，是我們生活中不可或缺的調味品，也是很多人非常喜歡的蔬菜。但是吃多了會上火，要註意吃的量。
5.豌豆尖
豌豆尖比較小，吃起來很脆。也是我們生活中常見的蔬菜。豌豆尖含有豐富的礦物質，還可以幫助我們提高身體的抵抗力和免疫力。