化學式:C6H5O6(C18H37NO3)
甘油三酯可分為三種，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這三類脂肪酸的主要區別在於其結構中不飽和鍵的數量:飽和脂肪酸中沒有不飽和鍵，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別有壹個和兩個以上的不飽和鍵。
加工方法
獲取食用油主要有兩種方法:浸出和壓榨。
浸出工藝是利用食品級溶劑從油脂中提取油脂的壹種手段。而壓榨又分為冷榨和熱壓，兩者都是用物理方法從油脂中壓榨出油脂。主要區別在於壓制溫度不同:冷壓法的溫度壹般低於60℃，而熱壓法的溫度通常在60℃以上。
浸出法得到的出油率壹般比壓榨法高，但浸出過程中會損失精制油的味道和微量營養成分，所以含量不如壓榨油。
安全性方面，相關國家標準體系中的提油、熱榨油、冷榨油是壹致的，可以放心食用。