醬香型白酒的口味特征——醬香型白酒口味特征介紹

1，醬香型白酒的特點是醬香突出，酒香飽滿醇厚，淡雅細膩，回味悠長，空杯留香。醬香型因發酵時有壹種類似豆類的醬香而得名，又因來源於茅臺酒工藝而被稱為茅香型。這種香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇厚淡雅、不烈不猛、回味悠長的特點。最值得註意的是，醬香型白酒還具有倒入杯中過夜後余香不散的特點，空杯比真杯更香，回味無窮。

2.醬香型白酒是由醬香型白酒、窖底型白酒和醇香型白酒勾兌而成。所謂醬香，是指酒的香氣類似於醬油，但醬香不等於醬油。從成分分析來看，醬香型酒各種芳香物質的含量都很高，是多種風味的復合體。這種香可以分為前香和後香。

3.所謂前香，主要是由低沸點的醇類、酯類、醛類物質組成，起到香氣呈現的作用。所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，在風味呈現中起主要作用，是空杯留香的成分。茅臺酒就是這種風味的典範。據國內研究資料和儀器分析，其香氣中含有100多種微量化學成分。