步驟:
1，刀額新對蝦，洗凈挑紗(提示:可以用牙簽在蝦尾第二節把紗完全挑出來，比剪背快)。
2.將洗凈的刀額新對蝦1/2的頭部和多余的須去掉，放入空盤中，切少量姜絲，加入料酒，加入少量鹽腌制10-20分鐘，同時攪拌，放入冰箱。
3.再準備壹個空盤子，加入生粉，把腌制好的蝦包在裏面。如果很脆，可以包厚壹點。建議分幾批做。
4.蒜瓣剝皮後，用刀壓。切口越小越好，但不要把它們弄成泥。辣椒切段，洋蔥切段備用。
5、鍋中放油，第二次大火溫熱(油壹定要多)，放入蝦仁，建議5-6只壹組，這部分很重要，蝦仁酥脆金黃，瀝幹油備用，倒掉油洗鍋。
6、放少量油，蒜、辣椒小火翻炒入味，取出，留點蒜，倒入蝦仁第二次翻炒，切換中火和小火。1-2分鐘後，瀝幹油備用，倒掉多余的油，洗鍋。
7.火鍋(這裏不用油)！炒蝦米，會更香。蝦皮上的油會聚集，不管。加入剛上油的蒜和辣椒，翻炒幾下，再加點鹽和胡椒粉(視口味而定)，快速翻炒幾下，出鍋。
8.撒上蔥花。