專註餐飲，簡單白話，輝哥來回答！
首先，很明顯，單壹的特征和大雜燴並不矛盾。也不能絕對看出特色是好還是大雜燴。兩者相輔相成。
單壹的特點適合小投入，滿足小眾和快餐的需求，比如專做面條、蓋澆飯等的面館。這種小規模的餐廳沒必要做雜七雜八的菜，因為吃飯的速度和人員配備限制了大雜燴的發展空間。
但如果是200多平米的店面，專門做壹個單品或者兩個單品就單調了，因為吃的人可能不僅僅是吃壹口快捷方便。還會有其他的社群屬性，這個時候就需要增加更多的工作者和消費者的類別來選擇。
其實餐廳經營最好的模式就是有壹兩個主菜，同時輔助其他產品做到最好。俗話說，
紅花應該和綠葉搭配
。餐廳管理也是如此。以主打單品打動和吸引消費者，以其他產品豐富消費者需求，以菜品結構提升毛利，是最佳組合。比如風靡全國的西北蓧面村，主推蓧面來打動消費者，但是店裏還有很多其他的輔助菜來配合。
紅花應該和綠葉搭配