佐料
扁豆，五花肉半斤，200g
佐料
剁碎胡椒粉，油，鹽，醬油和蠔油。
扁豆炒五花肉的步驟
1.？先把扁豆的老筋撕掉，然後在強光下照，把有蟲子的部分撕掉，把扁豆撕成兩半。先將扁豆漂洗兩遍，然後用濃鹽水浸泡10分鐘左右，最後漂洗兩遍過濾水分，為鍋前處理做準備。燒熱幹凈無油的鍋，倒入扁豆翻炒至扁豆變色，表面出現壹些黃色小氣泡，然後取出，準備和肉壹起翻炒。
2.將肉切片，用少許醬油抓勻；
3.？鍋裏熱油，爆香剁椒，再壹起炒扁豆，調鹽調味；
4.？加入肉片，大火翻炒。當肉片變色時，倒入生抽和蠔油，攪拌均勻，噴壹勺水使其燃燒，然後收汁即可食用。
技巧
1，扁豆含有蛋白質、碳水化合物、毒蛋白、凝集素和皂甙等能引起溶血的物質。所以加熱的時候壹定要註意，扁豆壹定要煮熟了才能吃，否則可能會發生食物中毒。
2.濃鹽水可以漂出農藥殘留，幹鍋炒扁豆可以分解扁豆的皂素，這樣處理過的扁豆可以放心食用。
3.扁豆泡在濃鹽水裏不會鹹。根據自己的口味調鹽，也可以用鮮辣椒代替剁碎的辣椒。香味很好。