不適合人群:
1，肝病患者不宜食用。大蒜的某些成分還對胃腸有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎患者的惡心等諸多癥狀。
2、眼疾患者不宜食用。長期大量食用大蒜會“傷肝傷眼”。因此，眼疾患者盡量不要吃大蒜，尤其是身體不好、氣血虛弱的人。否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力下降。
擴展數據:
發酵黑蒜味道不錯。黑蒜發酵後，大蒜的水分含量會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素的含量也會增加。大蒜經過長期發酵和保溫後，由於美拉德反應，顏色由白變黑。
此時大蒜素已經降解，低聚果糖等成分分解產生果糖，增強了甜味。所以黑蒜的味道綿軟香甜，怕刺激腸胃的人都可以吃，更不用說呼吸了，很受年輕人的歡迎。不過，現在流行的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之類的說法，不必太當真。如果每天黑蒜的食用量不大，是很難達到這些效果的。
參考資料:
人民網-腌蒜促消化不適合三類人群。