醋煮花會破壞營養嗎？

炒菜放醋，既能提高人的食欲，又能防止蔬菜中所含的Vc被破壞太多。衛生部高級營養師王曉春表示，感冒時食用醋焗蔬菜有助於增加人體內Vc的含量，Vc可以增強人體免疫力，從而達到輔助治療感冒的作用。中醫認為，熏醋可以抑制或殺死空氣中的病菌。那麽，蔬菜中的醋能抑制細菌繁殖，殺死病菌嗎？王曉春認為，烹飪時熏蒸的醋味道較淡，且立即分散，不能起到熏蒸殺菌的作用。但醋有保護蔬菜中Vc不被破壞的作用。眾所周知，Vc可以抵抗感冒病毒，多吃富含Vc的水果和蔬菜，也可以起到防治感冒的作用。VC經常在高溫烹飪中被破壞，但在醋中是穩定的。其次，有些蔬菜中有抗壞血酸。當它們接觸到空氣時，會破壞Vc。但在醋中，抗壞血酸酶會變質，失去破壞Vc的能力。所以做飯或者做涼拌的時候，放醋可以防止Vc被破壞。王曉春說，醋有開胃作用，可以調節胃腸功能。感冒患者通常胃口不好。如果妳能吃醋炒蔬菜，它會增加妳的食欲。但事實上，大多數人感冒後不喜歡吃刺激性食物，更喜歡吃清淡易消化的食物。所以感冒後吃醋不吃醋，看個人品味和接受程度。常見的可以用來醋的蔬菜有:大白菜、豆芽、蓮藕、土豆等。