食材:魚壹斤半左右，芹菜節15g，黃瓜15g，香菜，紅辣椒，香蔥各5g。
調料:幹辣椒100克、幹辣椒15克、郫縣豆瓣100克、老油200克、味精雞精10克、料酒10克、鹽5克、鮮辣雞蓉(雞肉味濃、濃)
具體方法包括以下步驟:
1.魚殺好後去鱗，背部去內臟，魚洗凈，用壹字刀，加料酒、鹽、味精各5克，腌制10分鐘。
2.將魚放在烤架上烤10分鐘至九成熟，刷上壹層老油(刷油次數可根據實際操作而改變，壹般最好做兩次，第壹次在魚五到六成熟時，第二次在即將熟的時候，保證油的香味能充分進入魚內)。
3.撒上孜然粉，放在烤架上烤1分鐘，然後放入不銹鋼盤中，放上洋蔥絲備用。
4.炒鍋放入1混合油(豬油壹半，植物油壹半)，放入姜、蒜、豆瓣醬、永川豆，中火翻炒。
5.加入剩余的老油、鮮辣雞蓉和鮮湯，再加入雞精和白糖調味。最後是芹菜節、黃瓜節，大火燒開，倒入魚缸。
6、另起鍋，放30克混合油，燒至五成熱，放入幹辣椒和幹辣椒，中火翻炒，澆在魚上。
7.最後加入洋蔥絲、香菜絲和紅辣椒絲。