第二步是處理牛肉。在菜市場或超市買了新鮮牛肉後，稍微修整壹下牛肉的形狀，剪掉多余的部分，這樣牛排會更漂亮。用刀背輕拍牛肉使其變松。有些人為了方便可能會直接買現成的牛排。其實用現成的牛排做出來的牛排不太好吃，需要買新鮮的牛肉。
第三步:腌制牛肉。在煎牛排之前，妳需要先把牛肉腌起來。將牛肉放入幹凈的碗中，倒入約壹瓶紅酒，加入約兩勺醬油，均勻塗抹在牛肉上，腌制十分鐘。
小貼士:煎牛排的時候多加壹點紅酒。炸牛排又嫩又好吃。
第四步:炒牛肉。在鍋裏放壹些黃油。當黃油融化後，妳可以把牛排放進鍋裏開始煎。不要用大火炒牛肉，因為大火容易把牛肉烤焦，火候很難控制。小火煸炒牛肉。小火煎的牛肉應該更嫩。煎到壹面變色後，翻過來繼續煎另壹面。然後兩面均勻撒些鹽，繼續煎三五秒。倒入不到牛肉壹半高度的紅酒，等紅酒幹了再用，壹份美味的炸牛排就完成了。註意倒完紅酒後，每隔兩三分鐘就要把牛肉翻壹下，這樣才能煎出味道，兩面煎得均勻。