做法：
1、瘦肉根據喜好切均勻的片、條、絲，加入少許鹽、味精、少量糖、雞蛋清或濕生粉抓勻、腌好。
2.把鍋燒熱，倒入適量的油（根據肉多少選擇加油的量），等鍋裏的油冒白煙後倒入腌好的瘦肉，炒勻，待肉絲基本已經
好時，倒入姜片（姜片也可以事先倒入少許油炒壹下），炒壹會，放入鹽
味精即可。
在制作肉類食物時,我們要以采用壹些特殊的方法,令其肉質變得更加松軟嫩滑,常見有如下方法:
1.澱粉法
:將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
4.啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇打法:將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡壹下再炒，可使肉質軟。