壹整只雞還是壹盒雞腿，辣椒和幹辣椒蔥，熟芝麻鹽味精料酒，食用油，姜，蒜，糖？
1.將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入八成熱的油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。
2.鍋內油燒至7層熱，放入姜蒜，炒至香味開始嗆鼻，油變黃後放入炒好的雞塊，炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，炒勻即可上桌。
辣椒和胡椒可以根據自己的口味添加，但為了真正體現這道菜的特色，最好是用胡椒覆蓋雞肉，而不是在雞塊裏放幾個辣椒和花椒。炸雞時，妳必須撒足夠的鹽。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味就不會進入雞體內，因為雞的外殼已經炒過了，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，會影響口感。炸雞用的油壹定要燒的很燙，不然雞肉在外面很久都不會炸幹。就算等久了炒幹了，也是真的幹了。是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火壹定要大，外面炸的脆，裏面比較嫩。