豬蹄的做法很多，下面我介紹壹種香辣味道的豬蹄的做法。豬前蹄也叫“豬手”相比後蹄骨頭小很多，自然肉也就多，豬蹄要買帶蹄筋的做出來才有嚼頭，吃起來才有味道。豬蹄要焯水主要是去掉它的臭腥氣，讓後把冰糖炒成焦糖漿，最後用小火燉制，這樣做出了的豬蹄，香辣、湯汁粘稠。
菜品口味香辣
食材明細
豬蹄750克
辣椒(紅、尖、幹)10克 大蔥5克
姜3克 大蒜(白皮)4克
花椒3克 豆瓣辣醬8克
白砂糖7克 花生油35克
澱粉(豌豆)5克 料酒3克
五香粉3克
香辣豬蹄的做法詳細步驟
1. 將豬蹄刮洗幹凈，剁成小塊，用蔥、姜、料酒腌制入味；
2. 鍋內註油燒熱，放入豬蹄塊炸至金黃色撈起；
3. 鍋內留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄燒沸；
4. 撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘，取出豬蹄裝盤；
5. 鍋內註油燒熱，下入幹辣椒、花椒炒香，倒入燜豬蹄的原汁，勾芡，淋在蹄塊上即成