2.輔料:雞蛋1個，辣椒10個，姜末5g，澱粉15g，紅燒醬油30g，蠔油20g，冰糖8g，姜3片，蔥半根，精鹽15g，水澱粉。
3.荸薺洗凈去皮切碎，凈重118g；將花椒用水洗凈，用溫水浸泡，得到花椒水；將生姜切成粉末。
4、去皮五花肉先切片，再切絲，再切粒。
5、幾個粗的，不要多剁，不要剁。
6.加入適量的花椒水(去腥)、姜末、3克鹽、少許醬油(不加)、雞蛋和少許澱粉。
7.用筷子朝同壹個方向攪拌均勻，直到肉發粘。
8.加菱角。
9.攪拌均勻。
10，用手抓壹把肉末，揉成壹個大圓球。在妳的左右手來回倒幾十次然後做成圓形。
11.中火煎至丸子外殼定型變硬，用勺子噴頂部。
12，煎至外表金黃。
13.將炸好的獅子頭放入砂鍋中，加入足量的水、紅燒醬油、姜片、蔥片、鹽、蠔油、冰糖，煮沸後轉小火。
14，小火煨三小時左右；如果把獅子頭做小了，這壹步可以很快完成。關火前幾分鐘，可以放幾個青菜壹起煮。
15，吃的時候把獅子頭拿出來放在盤子裏，拿壹些用獅子頭燉的湯，勾起來澆在獅子頭上。