泡鮑魚幹有兩種方法，壹種是煮，壹種是蒸。
1.煮:將鮑魚幹放入冷水中浸泡24小時使其變軟，用小刷子刷沙，放入85℃的沸水中，用小火煮4小時，大火煨8小時至變軟，再放入水中浸泡備用。
2.蒸:將幹鮑魚放入冷水中浸泡24小時使其變軟，刷去沈澱物，放入盤中，放入籠中蒸5-6小時，至內外壹致，軟而不硬時再放入水中浸泡備用。
壹般來說，500克幹鮑魚可以泡1500克左右。
黃燜鮑魚
材料:1澳大利亞幹鮑魚和50克西蘭花。排骨200g、老母雞100g、鴨掌50g、扇貝20g、金華火腿100g、鮮豬蹄50g、超鮮醬油200g、生抽50g、雕酒100g、蠔油160g、味精20g等。
方法壹:先泡鮑魚，然後撈出洗凈，放入排骨、老母雞、鴨掌、扇貝、金華火腿、鮮豬蹄、超鮮醬油、老抽、雕酒、蠔油、味精、精鹽、糖、水，煮開，然後用小火煲16 ~ 18小時，撈出控水。(2)用高湯、味精、鹽、澱粉勾芡，淋上雞油，用西蘭花裝飾。
提示1。鮑魚泡好後反復清洗，以免影響菜肴質量。(2)炒菜時要加足湯，掌握火候，不需要中途加水。③掌握果汁的稀稠度。