魔芋含有葡萄甘露聚糖、蛋白質、葡萄糖、果糖、蔗糖、多種礦物質、維生素和纖維素。魔芋含有大量的甘露糖酐、維生素、膳食纖維和壹定量的粘蛋白，具有奇特的保健和醫療作用。如果想瘦，吃魔芋；想有個好胃，還是要吃魔芋。
營養學家分析
魔芋能增加胃腸蠕動，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，體積可增加到原來體積的30 ~ 100倍，所以不用多吃也給人飽腹感，是理想的減肥食品。纖維素能促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘，減少腸道對脂肪的吸收，有利於治療腸道疾病，減少體內膽固醇的堆積，對防治高血壓和冠狀動脈粥樣硬化具有重要意義。還能活血化瘀，解毒消腫，潤腸通便，化痰軟堅。主治:瘰癧、痰多、跌打損傷、便秘、腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛。此外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、清胃、整腸、排毒的作用。