練習:
1.在牛肉餡中加入15ml水澱粉、鹽、蔥花、醬油、黑胡椒、白糖，拌勻。往同壹個方向打，直到肉餡沒筋為止。粘稠時，最後加入香油拌勻。
2、將面團揉成乒乓球大小的劑，然後搟成中間厚四周薄，裹上牛肉餡；
3.鍋裏放壹層薄薄的油，然後用紙巾擦掉多余的油，放在包子裏，小火加熱，讓包子底部吸壹些油；
4.然後倒入剩余的水澱粉，蓋上蓋子，小火加熱。記得中間翻幾下，避免煎的不均勻。
5.直到鍋裏的水漸漸幹了，出現“咿，咿”的聲音，打開鍋蓋，轉小火，倒入15ml實用油，撒上壹勺芝麻，繼續煎至鍋底金黃。
小貼士:
水澱粉的兩種添加效果不同。
很多時候，我們習慣在肉餡中直接加入澱粉，這樣容易使肉餡脫水幹燥。但如果加入水澱粉，肉餡在吃的時候可以吸收壹些水分，味道也不會幹。
在許多餐館裏，煎餃的底部有壹種美麗酥脆的雪花狀圖案。其實炒的時候水澱粉是倒進去的，但是壹定要蓋上蓋子，讓裏面的餡料被蒸汽的溫度加熱。最後會同時加熱，味道不會幹。