練習:
1.將魚片和魚骨分開，抓勻，加鹽6g。
2、魚刺鹽抓拌，小心紮到手。
3.將魚片攪拌至半透明，用清水洗凈。
4.加入鹽、胡椒粉和蛋清粉攪拌。
5、和魚骨壹樣，也加壹個蛋黃。
6.將火鍋底料切碎，香菇切片備用。
7.將蒜末、姜末、紅泡椒放入碗中備用。
8.把肥腸洗幹凈，切掉。
9、熱鍋冷油，七成油溫入碗準備蒜末、姜末、紅椒、豆瓣醬炒紅油。
10，倒火鍋底料。
11，倒入魚骨翻炒。
12、倒水不加調料:鹽、醬油、糖、味精、胡椒粉。
13，取出魚骨，倒入切好的肥腸，燒開後關火，滑入魚片，待魚片熟後關火。
14，出鍋晾涼。
15，重啟鍋，鍋底燒開壹小碗油，關火，六成熱倒入蒜末、幹辣椒再淋在肥腸魚上。
16，加入蔥花和芹菜葉。
小貼士:
肥腸壹定要清洗幹凈，去掉肥腸裏面的粘液，把肥腸裏面翻過來，去掉裏面多余的脂肪油。