2.姜芽洗凈晾幹。
3、壹斤姜50克鹽50克醋50克糖20酒比，想翻壹倍漲，胡椒粉少許。
4.姜幹了以後，找壹個沒油沒水的大盆，把姜放進去，把鹽放進去。如果溫度高，就多放壹點鹽。然後攪拌均勻，讓它殺水四個小時。
5.水出來後，找個沒油沒水的鍋。不要用平時的炒鍋，有的炒鍋油洗不幹凈，容易失效。
6.先把水姜發芽的水倒掉，倒入幹凈的鍋裏，再把花椒、酒、白醋、蒜、醬油等調料拌勻。
7.看殺的水夠不夠淹死姜。如果剛加鹽出來的水不夠，就火加熱，加點水，再往裏面加鹽，也就是濃度要夠。然後讓它完全冷卻。
8.把姜放在罐子裏，用手壓實，防止粘得太多，空氣太多。然後把開水倒進去。水壹定要用生姜泡，不要露在外面。
9.壇口用淡鹽水或冷白鹽密封。扭碗蓋找個角度點，就是稍微用力，碗就不動了，因為放不好會松，空氣會進。