面包烘焙的目的是使面團膨脹到完美的比例，表皮達到最合適的狀態，而影響面包膨脹的主要因素是面團中的溫度和濕度。高溫環境使面團中的空氣迅速膨脹，使面團膨脹到壹定比例，使表皮中的糖分發生美拉德反應，形成面包特有的焦糖色，而濕度影響面團表面澱粉的糊化，進而影響表皮的厚度和酥脆度。
擴展數據:
註意事項:
1.永遠不要吃生活中剛剛烤好的面包。面包剛烤好的時候，溫度很高，容易燙傷嘴巴，影響腸胃健康。新烤的面包看起來很新鮮。
2、任何發酵過的東西都不能馬上吃。剛剛烤好的面包還在發酵。立即食用容易引起各種胃部不適癥狀，兩小時後才可以放心食用。
3.大多數面包都有外皮，但是當妳吃面包的時候，不要剝皮。如果削了皮再吃，會影響面包的營養價值。面包烘烤時，壹種物質堆積在餅皮上，不僅能使餅皮變黑變甜，還能激活抑制自由基活性的酶，可以抗癌、延緩衰老。
百度百科-吐司