檸檬酸結構式是HOC(CH2COOH)2COOH。分子量192.13，結構中含有壹個羥基(—OH)和5兩個羧基(—COOH)***三個官能團。檸檬酸（CA），又名枸櫞酸，分子式為C?H?O?，是壹種重要的有機酸，為無色晶體，無臭，有很強的酸味，易溶於水，是天然防腐劑和食品添加劑。檸檬酸熔點153℃（失水）；沸點175℃；分解密度1.542g/cm?。
使用檸檬酸註意事項：
檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸後口感好，並可促進食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。 基於檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響。
經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要註意補鈣，多喝牛奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等，以免導致血鈣不足而影響健康，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶裏， 否則會引起純奶凝固。乳制品行業常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時應快速的攪拌。
以上內容參考：百度百科-檸檬酸