做法:1。將鴨子剁成4厘米見方的塊，加入醬油、紹酒、少許鹽、少許糖，再加入花椒30個、八角少許、桂皮、茴香、蔥、姜片，均勻腌制2小時。
2.取出調料，鍋中放油，待油七八成熱時，分批放入鹽水鴨片，略煎至肉片開始變色，肉質緊實。
3.鍋中清水燒開，將所有調料放入腌制好的鴨塊中，然後加入25g左右的紅曲粉和適量的鹽調成香味，放入鴨塊，大火煮開，小火燉1小時。
4.燉的過程中往鍋裏加入50g紅酒，立即蓋上蓋子，防止揮發。在鴨塊做好之前，加入冰糖50克左右，倒入香油，收汁。
註意:
1.紅曲粉是由紅米研磨而成。不含人工色素，無毒無害，對蛋白質著色好，適合肉類食用。2.鴨塊雖然要炸，但是不要太油膩，在輕炸的過程中可以把壹部分鴨肉逼出來。
雜質
3.加入紅酒後，壹定要馬上蓋上鍋蓋，讓酒中的乙醇和蛋白質更好的結合。