很多歐美人從來不吃動物內臟。他們認為這些東西很臟。雖然在過去經濟不發達的時候，政府曾經提倡每個人都可以吃動物內臟，但是人們害怕吃太多這些內臟會增加他們的膽固醇，所以他們逐漸遠離這些食物。當然還是有人吃動物內臟的，不過這部分人還是比較少的，但是在眾多內臟中，外國人特別喜歡吃鵝肝。
其實也是因為鵝肝含有較多的營養成分，如維生素A和鐵等。動物內臟壹般顏色較深，尤其是鵝肝之類的內臟。這些深紅色的內臟壹般含鐵量較高，對於壹些貧血的人來說，鵝肝是最好的補鐵食物。而且鵝肝裏的維生素A比較多，比牛奶和魚都多，對患有夜盲癥的朋友也有好處。
鵝肝中有很多微量元素，是其他內臟所沒有的。它還含有不飽和脂肪，被我們的身體食用後可以很快代謝掉，而且食用後不會發胖，所以也很受很多外國人的歡迎。但是不管內臟是什麽，其實都是不幹凈的，尤其是肝臟這種東西。肝臟本身就是人體的排毒器官，動物也是。難免會有壹些毒素在裏面。
所以這些外國人在做鵝肝的時候會非常小心。