泡菜源自中國。
四川泡菜的制作歷史有壹兩千年了。據考證，泡菜古稱菹，《周禮》中就有記載，三國時期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術》記有用白菜制酸菜的方法。在天府之國的四川，經家庭婦女們長期的實踐總結，制作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現在的四川泡菜。
擴展資料；
註意事項
1．泡好泡菜的第壹關鍵是要找壹個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內壁必須洗幹凈，然後把生水擦幹，或幹脆用開水燙壹下也行。
2．泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜好吃的原因，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，壹天內吃完），在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裏的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。
如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3．最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太鹹。
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