譚與“安祖菜”
民國時期，長沙出現了壹些湘菜流派。壹派是“安祖派”，由清末至民國時期湖南名廚譚(字)的廚師曹創辦，以譚字命名。譚，茶陵人，光緒二十壹年(1895)進士。民國後，被授予陸軍上將軍銜。歷任湖南巡撫、湘軍總司令、南京政府行政院院長。這個人是個美食家，愛美食如命，所以譚府聘請的廚師都是湘飲界的臨選，比如後來開了玉樓洞酒樓的曹和譚希庭。
原料
魚翅500克，豬肘肉、老母雞肉500克，扇貝、蔥、姜片50克，料酒40克，醬油15克，精鹽3克，味精0.5克，油50克。
制造
1，將魚翅放入冷水鍋中燒開，清洗幹凈，取出後用幹凈的布包好。
2.將砂鍋放在竹箅子上，放入豬肘，鋪上蔥、姜片、幹貝。
3.放入魚翅、老母雞肉、料酒、醬油、精鹽、清水八包，壓緊小火煨4小時左右，撈出食材，取出魚翅放入盤中。
4.炒鍋加油，炒白菜，圍魚翅，倒入濃縮汁。
操作提示
魚翅先用大火煮，再用小火煨。
特性
軟糯順滑，清新醇厚。